EL BLOG DE KOMORI

kimchi
17/08/2017

El kimchi, umami a discreción

El kimchi no deja indiferente a nadie. La primera vez que lo pruebas lo amas para siempre. Este fermentado de verduras u hortalizas sazonados, aunque de origen coreano, lleva años empleándose en la cocina japonesa. Y en Komori lo hemos hecho nuestro porque completa algunas de nuestras elaboraciones. Es un plato desbordante de umami. Tiene…

14/01/2015

‘Umami’, el secreto del sabor japonés

Cuando en Occidente se nos pregunta por los tipos de sabores que es capaz de distinguir un paladar, nos remitimos a la clásica lista de dulce, salado, ácido, amargo y picante, aunque este último puede ser considerado un sabor o una sensación gustativa según el país en el que nos encontremos. En la cultura gastronómica…