EL BLOG DE KOMORI

katsuobushi
06/04/2018

Katsuobushi, esencia de bonito

En la cocina japonesa hay una serie de ingredientes básicos. El arroz es el más conocido, pero comparte protagonismo con otros como el sake, el mirin, la salsa de soja, el panko, el vinagre de arroz, el wasabi o las algas. De todos ellos, uno de los menos conocidos en Occidente es el katsuobushi, a…

14/01/2015

‘Umami’, el secreto del sabor japonés

Cuando en Occidente se nos pregunta por los tipos de sabores que es capaz de distinguir un paladar, nos remitimos a la clásica lista de dulce, salado, ácido, amargo y picante, aunque este último puede ser considerado un sabor o una sensación gustativa según el país en el que nos encontremos. En la cultura gastronómica…