EL BLOG DE KOMORI

toro
07/02/2019

Toro, la parte más apreciada del atún

Una de las dudas más divertidas cuando una persona que no está familiarizada con el mundo de la comida japonesa se suele dar al leer «toro» en una carta. Muchos son los que preguntan extrañados cómo puede aparecer esa palabra junto a los pescados que se sirven generalmente en crudo. Pues bien, toro es la…

anguila komori
04/07/2018

Anguila, el alimento que une Japón y el Mediterráneo

El pescado es una de las bases de la cocina japonesa y sin él no se podría entender su cultura gastronómica. Algo parecido sucede en el Mediterráneo, en el que gozamos de una enorme variedad de pescados, lo que nos permite disfrutar de él casi a diario. La intersección entre el Mediterráneo y Japón que…

31/03/2017

Yuzu, el cítrico oriental que ha llegado para quedarse

Además del arroz, uno de los principales nexos de unión entre Oriente y el Mediterráneo son los cítricos. Por eso, no es de extrañar que el yuzu, una variedad cítrica que es básica en la cocina de un gran número de países asiáticos, se haya integrado tan bien en nuestras cocinas en los últimos años….

13/10/2016

Ronqueo, arte y tradición para aprovechar el atún

El ronqueo es el arte tradicional de despiezar un atún de forma manual, utilizando solamente un cuchillo, la fuerza y la precisión de años de práctica y un conocimiento sin igual de las diferentes partes del pescado. No se le califica de arte de forma anecdótica o hiperbólica. El ronqueo tiene hechuras de rito, siglos…