EL BLOG DE KOMORI

29/10/2014

Miso, la fuente del sabor

Como casi todos los orígenes de casi todas las cosas, la introducción del miso en Japón es bastante brumosa. Parece ser que el primer miso proviene del ‘chiang’ chino y llegó a las costas japonesas entre los siglos VI y VII. Hasta entonces los japoneses empleaban el ‘hishio’. La diferencia entre ambas pastas es que…

01/10/2014

Cómo se hacen los cuchillos cerámicos japoneses

Japón es el paraíso del corte perfecto. Gran parte de su gastronomía está basada en la precisión del corte de muchos alimentos, fundamentalmente del pescado. La precisión en el acero alcanzada a lo largo de los siglos se ha visto complementada desde hace unas décadas por nuevos materiales como la cerámica, que aportan nuevos niveles…