EL BLOG DE KOMORI

Komori
21/07/2017

Vive la #experienciaKomori

Kōmori es una intersección entre el Mediterráneo y Japón, entre los productos de aquí y las técnicas milenarias de la cocina nipona. Un cruce de caminos basado en el respeto al sabor. Para mostrarlo, esta semana hemos estrenado un vídeo para mostrarte por dentro cómo construimos la experiencia, cómo se respeta el detalle al máximo…

ricardo sanz
30/05/2017

Una clase magistral con el maestro Ricardo Sanz

Ricardo Sanz es el alma de Kabuki, el responsable de ese cruce de caminos entre Japón y el Mediterráneo del que disfrutamos desde hace casi dos décadas. Ver cocinar a Ricardo es hipnótico, te atrapa con la sencillez de sus movimientos, con el respeto absoluto al producto, con el movimiento preciso de los cuchillos. Verlo…

21/04/2017

Qué utensilios son básicos en la cocina japonesa

Podría parecer lo contrario, pero la cocina japonesa es una de las más sencillas del mundo. Para practicarla no es necesario un gran número de artilugios, utensilios enrevesados o ingredientes imposibles. Únicamente se pide un listado básico de herramientas para trabajar, un respecto casi sacro a la calidad del producto y, sobre todo, destreza a…

31/03/2017

Yuzu, el cítrico oriental que ha llegado para quedarse

Además del arroz, uno de los principales nexos de unión entre Oriente y el Mediterráneo son los cítricos. Por eso, no es de extrañar que el yuzu, una variedad cítrica que es básica en la cocina de un gran número de países asiáticos, se haya integrado tan bien en nuestras cocinas en los últimos años….

15/03/2017

Algas, ese fruto del mar que enamora en la cocina japonesa

En Japón se siente un amor especial por todo lo que viene del mar. No es de extrañar, teniendo en cuenta que el archipiélago nipón estuvo apartado comercialmente del resto del mundo durante siglos. Su gastronomía creció alrededor de todo lo que provenía del océano, incluyendo ricos productos que en Occidente nunca se valoraron como…