EL BLOG DE KOMORI

kimchi
17/08/2017

El kimchi, umami a discreción

El kimchi no deja indiferente a nadie. La primera vez que lo pruebas lo amas para siempre. Este fermentado de verduras u hortalizas sazonados, aunque de origen coreano, lleva años empleándose en la cocina japonesa. Y en Komori lo hemos hecho nuestro porque completa algunas de nuestras elaboraciones. Es un plato desbordante de umami. Tiene…

Komori
21/07/2017

Vive la #experienciaKomori

Kōmori es una intersección entre el Mediterráneo y Japón, entre los productos de aquí y las técnicas milenarias de la cocina nipona. Un cruce de caminos basado en el respeto al sabor. Para mostrarlo, esta semana hemos estrenado un vídeo para mostrarte por dentro cómo construimos la experiencia, cómo se respeta el detalle al máximo…

ricardo sanz
30/05/2017

Una clase magistral con el maestro Ricardo Sanz

Ricardo Sanz es el alma de Kabuki, el responsable de ese cruce de caminos entre Japón y el Mediterráneo del que disfrutamos desde hace casi dos décadas. Ver cocinar a Ricardo es hipnótico, te atrapa con la sencillez de sus movimientos, con el respeto absoluto al producto, con el movimiento preciso de los cuchillos. Verlo…

21/04/2017

Qué utensilios son básicos en la cocina japonesa

Podría parecer lo contrario, pero la cocina japonesa es una de las más sencillas del mundo. Para practicarla no es necesario un gran número de artilugios, utensilios enrevesados o ingredientes imposibles. Únicamente se pide un listado básico de herramientas para trabajar, un respecto casi sacro a la calidad del producto y, sobre todo, destreza a…